Emmas Drømmekjøkken: Nesten som en drøm

Forventingene var store til det som anses for å være en av Tromsøs beste restauranter. Men innfridde gourmetrestauranten til forventingene?

Det var en deilig sommerdag og Emmas Drømmekjøkken stod for tur til å nytes.

Emmas Drømmekjøkken er som en bitteliten stue med nydelig tapetserte vegger og lokalet kan romme 28 personer på det meste. Interiøret er veldig helhetlig, der serviset, dukene, stolene, serviettene og alt kjøres i samme stil. Det eneste som ikke passer helt inn er Marit Bockelie-bildene som det virker som alle ekte Tromsø-plasser må ha om dagen. Bildene er for all del vakre bilder som illustrerer Tromsø-historien, men på Emmas Drømmekjøkken burde de ha funnet noen andre bilder for å toppe den følelsen man får ved å tre inn i ”finstuen”.

Mat – og vinmeny

Menyen til Emmas Drømmekjøkken er akkurat passe stor og man kan velge mellom å bestille fra a la carte menyen eller fra de ferdig oppsatte flerretter-menyene. I a la carte menyen kan du velge mellom et passe antall forretter, fiskeretter, kjøttretter og desserter. Flerretter-menyene finnes det fire av (En midtsommernatts drøm, Arktisk Global 6-retter, Emmas fiskelykke og Emmas 7-retter OL-drøm). Skulle for eksempel Emmas 7-retter høres for mektig ut, har man mulighet til å velge fem eller tre retter fra den opprinnelige menyen. Samtlige retter som Emmas Drømmekjøkken tilbyr består av sesongens råvarer, noe som enhver gourmetrestaurant med respekt for seg selv bør kunne tilby gjestene sine.

Arktisk Global 6-retter

Valget til meg og følget mitt falt på Arktisk Global 6-retter, da lysten på den elegante 6-retteren var mye mer tiltalende enn å sette sammen noe på egen hånd fra a la carte menyen. Følget mitt ønsket ikke klippfiskmousse som forrett, og bestilte derfor forretten Bakkemoskinke med Balsfjord-ost, asparges og melon i stedet for. Vinmenyen til Emmas Drømmekjøkken er veldig stor, og en viss kompetanse kreves for å finne den perfekte vinen som skal følge et så langt måltid, så servitøren var anbefalte en portugisisk rødvin. I tillegg valgte jeg et glass halvtørr hvitvin til klippfisken og fiskehovedretten steinbit. Vinene som Drømmekjøkkenet opererer med finnes i alle prisklasser, fra underkanten av 300 kroner og opp til hele 6000 kroner for den alle fineste rødvinen.

Service

Servitøren vår var i begynnelsen ikke veldig mye tilstede, og dette kan skyldes at det var et større selskap i lokalet da vi var ankom. Vi måtte vente over en halv time før vi fikk brød og vann på bordet etter at vi hadde bestilt maten. Et kvarter senere, altså 45 minutter etter bestillingen, fikk vi forretten. Urimelig lang ventetid på en restaurant, og i hvertfall på en restaurant av dette kaliberet. Med to servitører på jobb burde de med enkelhet klare å håndtere et tjuetalls gjester på Emmas.

Etter hvert som det andre selskapet brøt opp, ble servicen bedre. Servitørene var veldig hyggelige og slettes ikke så formelle som det man skulle tro, heldigvis.

Deilig klippfisk som terapi for øye og gane

Fiskeforretten var klippfiskmousse med tomatsalat, og den var helt nydelig, både når det gjelder smak og design. Rundt omkring på tallerken var det balsamicoeddik som man kunne dippe fisk og tomat i. –En slager. Følget mitt som fikk Bakkemoskinke med Balsfjord-ost, asparges og melon som forrett var ikke like fornøyd, og surmulte litt at som vanlig var det jeg som valgte de beste rettene. Men det at følget mitt ikke var like fornøyd som meg, betyr ikke at han ikke likte maten. Lokale råvarer, og til og med fetaost fra Balsfjord, var en spennende kombinasjon. En frisk og fin sommerrett.

Spenstig, men litt dvask steinbit

Fiskehovedretten var dampet steinbit med plommetomatsaus og rosiner. Etter min smak burde steinbiten vært litt mer dampet. Plommetomatsausen og rosinene var veldig gode til den lette fisken, men etter hvert synes jeg denne retten ble en smule kjedelig rent smaksmessig og man burde også vurdert å servere litt mer tilbehør, som for eksempel poteter av et eller annet slag eller noe grønt. Følget mitt var derimot veldig fornøyd med steinbiten.

Menyens saftige høydepunkt

Kjøtthovedretten var alldeles nydelig. Den bestod av trøffelparfymert kalvefilet med urte – og madeirasjy, fulgt av deilige ovnsbakte nypoteter med skall på. Da retten kom på bordet måtte man bare suge inn det nydelige synet av designet og humøret ble enda bedre da vi satte til livs denne retten. Sjyen smakte helt ypperlig til det lette kalvekjøttet. Nå kom også den røde vinen til sin rett. En riktig gourmetfølelse.

Tung Stilton

Etter vi hadde fortært de fire første rettene var magene våre ganske fulle, men enda hadde vi mer i vente. Som en av dessertene ble vi servert dagens ost med rabarbrakompott. Kokkene hadde vært rause, og vi ble servert en enorm klepp av muggosten Stilton. Dette synes jeg var for mye, og smaken ble alt for tung. Sammen med rabarbrakompotten ble det en mye lettere dessert å spise, og den lettet smaken mange hakk. Følget mitt likte osten, men min vurdering var at det burde vært en litt lettere ost enn Stilton etter den tunge kjøttmiddagen vi nettopp hadde spist.

Norske jordbær og amerikanske blåbær

For å krone verket fikk vi menyens sjette og siste rett som var en dessert av jordbær spumante med sommerens bær. Desserten frisket opp ganen etter at tungen nesten var bedøvet av alle smaksinntrykkene den hadde vært gjennom på en kveld. Sommerens bær var ikke kun lokale råvarer, da blåbærene som fulgte desserten var gigantbær importert fra USA, uten at dette ødela noe på smaken. En ripe i lakken er det likevel til Emmas Drømmekjøkken som ikke brukte lokale blåbær eller tilsvarende.

Avslutning

Regningen kom på kr 1850, og da hadde vi fått hver våre seksretter, en flaske rødvin, et glass hvitvin og en kopp te. Basert på prisen er ikke Emmas Drømmekjøkken en restaurant man kan tillate seg å besøke hver helg, med mindre man har en særdeles romslig lommebok. Emmas Drømmekjøkken passer for den romantiske middagen eller forretningsmiddagen som skal imponere.

Burde vært perfekt

Forventingene til Emmas Drømmekjøkken skal med rette være store. Mine forventinger ble nesten helt oppfylt, men en restaurant av dette kaliberet burde være helt perfekt, og det skulle ikke vært noe å pirke på, derfor kan den ikke få terningens beste kast. En svært sterk 5-er.